图为：柿子柿子品种繁多，主要还包括磨盘柿、莲花柿、牛心柿、铃灯柿等，按品质可将其分成甜柿和棒棒堂柿两大类。棒棒堂柿即使充份成熟期，仍具备浓厚的涩味，必需经过脱涩处置才能食用。人工催熟是目前更为广泛的脱涩方法，操作者珍…图为：柿子　　柿子品种繁多，主要还包括磨盘柿、莲花柿、牛心柿、铃灯柿等，按品质可将其分成甜柿和棒棒堂柿两大类。棒棒堂柿即使充份成熟期，仍具备浓厚的涩味，必需经过脱涩处置才能食用。

人工催熟是目前更为广泛的脱涩方法，操作者非常简单，效果可信。　　物理处置法　　1、混果脱涩：将棒棒堂柿与几乎成熟期的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果混合在一起，比例控制在10:1，然后放到密封的室内或密封的容器里，成熟期的浆果就不会释放出来乙烯，协助棒棒堂柿脱涩。

经过4-6天左右，棒棒堂柿不仅变硬，而且气味芳香，肉质清甜。　　2、温水脱涩：把柿子装有在非铁质容器里，然后重新加入45℃的温水，水淹柿子，再行用棉、布等物盖贤容器口，并在容器下冷却或不时往容器内含有热水，水温最差维持在35-40℃，经过18-30个小时左右就可脱涩。　　化学处置法　　1、二氧化碳脱涩：把棒棒堂柿放到装有二氧化碳的密封容器里，容器内压力维持0.7-1.05公斤/平方厘米，温度保持在15-25℃，经过2-3天才可脱涩。　　2、酒精脱涩：在棒棒堂柿上倾倒适度浓度为75%的酒精或者高粱酒，然后取出密封容器内，温度维持在20℃左右，经过一周左右才可脱涩。

　　3、乙烯利脱涩：在0.05%-0.1%乙烯利溶液里加0.2%的洗衣粉，将混合溶液喷至柿果潮润，或者将柿果几乎水龙头在上述溶液里，3分钟后捞起置放室内，3-5天可脱涩。　　4、石灰脱涩法：将生石灰与水按1:20的比例提炼成石灰水，趁石灰水还燥时，把30斤左右的棒棒堂柿浸泡其中，确保石灰水水淹柿子，然后密封，温度保持在20-25℃左右，经过3-4天才可脱涩。

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